De Merlot druiven van Pierre Henri worden in de loop van de dag geplukt als de optimale rijpheid is bereikt. Vervolgens vindt de vergisting plaats onder lage temperatuur, waarbij het sap, de schillen en de pitten regelmatig door elkaar worden gepompt. Door het rondpompen is er een maximale afgifte van kleur en smaak. De helft van het sap wordt gejaard op Frans eikenhout de andere helft wordt gelagerd op inox fusten. In de smaak van de Cabernet Sauvignon van Pierre Henri komt er een mooie balans samen van rijp, rood fruit en hout. Al met al een volle ronde Merlot, perfect bij rood vlees en stevige kazen.